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水浴和蒸汽殺菌鍋工作原理不同：
1.水浴式殺菌鍋是通過(guò)直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預(yù)定溫度，然后注入工藝罐，同時(shí)使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并通過(guò)水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。從而縮短了殺菌時(shí)間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時(shí)間及人力、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。
2.蒸汽式殺菌鍋是以鍋爐產(chǎn)生一定壓力的蒸汽為熱源，采用高溫飽和蒸汽對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行滅菌處理，具有升溫速度快，熱效率高，加熱均勻，加熱溫度容易控制等特點(diǎn)該殺菌鍋內(nèi)層鍋體采用耐酸耐熱不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外形美觀，安裝容易，操作方便，安全可靠。
高溫殺菌鍋
噴淋式殺菌鍋是注入少量工藝用水，達(dá)到預(yù)定位置（不能浸泡產(chǎn)品）通過(guò)循環(huán)泵-過(guò)濾器-換熱器將水注入到噴淋管道，然后通過(guò)噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表面，鍋內(nèi)熱分布均勻，無(wú)殺菌死角。水通過(guò)換熱器進(jìn)行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能穩(wěn)定的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。
高溫殺菌鍋
