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草莓凍干機的工作原理主要基于冷凍干燥技術(shù)，通過低溫冷凍和真空脫水來保留草莓的營養(yǎng)成分、色澤和形狀。具體步驟如下：
預(yù)處理：草莓在凍干前需清洗、去蒂、切片或切塊，以便后續(xù)處理。
冷凍：將草莓放入凍干機，在-30°C至-50°C的低溫下迅速冷凍，使水分形成冰晶，減少對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞。
初級干燥（升華）：在真空環(huán)境下，略微升溫，使冰晶直接升華成水蒸氣，去除大部分水分。此階段壓力通常保持在0.1至0.3毫巴。
次級干燥（解吸）：進(jìn)一步升溫至20°C至40°C，去除草莓中剩余的少量結(jié)合水，確保含水量降至1%-4%。
包裝：凍干完成后，草莓需在干燥環(huán)境中密封包裝，防止吸濕。
優(yōu)點：
營養(yǎng)保留：低溫處理減少營養(yǎng)損失。
色澤和形狀：保持草莓的原有外觀。
保質(zhì)期延長：脫水后微生物難以生長，延長保存時間。
復(fù)水性好：加水后能迅速恢復(fù)原有狀態(tài)。
應(yīng)用：
食品工業(yè)：用于生產(chǎn)凍干草莓，作為零食或配料。
航天和戶外食品：因其輕便和營養(yǎng)豐富，適合長時間儲存。
醫(yī)藥和：用于制作含草莓成分的產(chǎn)品。
總結(jié)：草莓凍干機通過冷凍和真空脫水，有效保留了草莓的營養(yǎng)和外觀，延長了保質(zhì)期并便于儲存和運輸。
